Encara que no és tan conegut com l’all blanc, l’all negre està gaudint d’un augment de la popularitat en els cercles gastronòmics i el camp de la medicina alternativa. Es un producte que ens arriba de l’Extrem Orient, però s’ha anat introduint darrerament a través de botigues de salut i de cuines d’alta gastronomia i ja es comença a produir al nostre país.
L’all negre no es res més que un all blanc que a través d’un procés de fermentació, en un ambient controlat en temperatura i humitat, d’ aproximadament un mes, s’ha transformat adquirint el color fosc característic i s’ha convertit en una mena de “súper-aliment” que multiplica els beneficis de l’all comú.
Al final de la transformació l’all es de color totalment negre i sembla que estigui cremat però quan el provem i notem la seva textura tendra, de seguida veiem que no es així.
La fermentació que produeix l’all negre redueix l’olor picant i gust fort de l’all normal, pel que és més desitjable i atractiu per a algunes persones. El gust d’all negre es pot comparar amb el d’un fruit sec, fumat i dolç.
L’all convencional, fins i tot en càpsules liofilitzades, emet una forta olor a all que impregna la pell, per la qual cosa pot haver-hi molta gent que no el vol utilitzar, tot i sabent de les seves grans propietats. Per totes aquestes persones, l’all negre pot ser una bona alternativa ja que pot ser consumida en grans quantitats sense tenir els efectes olfactius no desitjats.
L’all convencional ja es ric en antioxidants però a l’all negre s’ha trobat que te el doble de les propietats antioxidants.
Els antioxidants protegeixen les cèl·lules de la malaltia i es creu que poden alentir el procés d’envelliment. Degut al seus majors nivells de protecció antioxidant contra els radicals lliures l’all negre es converteix en un aliment ideal per lluitar contra les malalties cròniques.
Els radicals lliures danyen les cèl·lules i poden provocar malalties del cor, Alzheimer, problemes circulatoris, artritis reumatoide i altres malalties cròniques.
També destaca la presencia de una quantitat important d’aminoàcids essencials que intervenen en la formació i reparació del teixit muscular, o en la regulació dels nivells de sucre i colesterol.
A més a més, ajuda al sistema immunològic, al tenir propietats antisèptiques i fungicides.
Es poden consumir crus sense cap problema degut a la seva textura tova o també untats a sobre d’una llesca de pa, o utilitzant-los de la mateixa manera que utilitzem els alls normals, això ja depèn del gust de cadascú.
Somnaturals 